Лекторий
Заморозка и хранение заготовок
Заморозка экономит время только тогда, когда продукт правильно подготовлен, разделён на порции и подписан. Иначе запас остаётся надолго, а после размораживания теряет вкус и текстуру.
Не все продукты возвращаются одинаковыми
Бульоны, супы-пюре, бобовые, хумус, паштеты и готовые основы хорошо переносят холод. Из овощей удобны цветная капуста, морковь, сладкий перец и баклажаны.
Подготовка начинается до морозильника
Овощи моют, обсушивают и при необходимости кратко бланшируют. Зелень особенно важно освободить от лишней воды, иначе она смерзнётся в плотный ком.
Горячую еду сначала охлаждают. В контейнере оставляют немного места для расширения жидкости и закрывают его плотно, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи.
Одна упаковка — одно использование
Замораживайте ровно тот объём, который понадобится за раз. Порция бульона для супа, контейнер готовых бобовых или несколько ложек соуса удобнее общей большой ёмкости.
Плоские пакеты занимают меньше места и быстрее замерзают. На каждом указывают продукт и дату: видимый срок не даёт старым запасам исчезнуть за новыми.
Размораживание тоже часть приготовления
Медленный и предсказуемый способ — переложить продукт из морозильника в холодильник заранее. Некоторые супы и бульоны можно сразу разогревать, если упаковка позволяет легко отделить порцию.
Не стоит надолго оставлять еду при комнатной температуре. И не нужно снова замораживать уже полностью размороженный продукт: качество падает, а история хранения становится неясной.
Порядок в морозильнике
Разделите полки по ролям: готовые белковые продукты, овощи, бульоны, ягоды и компоненты блюд. Короткий список содержимого помогает сначала использовать то, что уже есть.
Заморозка не исправляет испорченный или залежавшийся продукт. В холод отправляют свежую еду, которую действительно планируют использовать, — тогда морозильник становится продолжением меню, а не местом забытого.