Лекторий
Для чего нужны витамины E и K
E и K часто оказываются в одной главе, потому что оба растворяются в жирах. Но внутри организма они решают разные задачи: витамин E участвует в антиоксидантной защите мембран, а витамин K помогает активировать белки свёртывания крови и костного обмена.
Что делает витамин E
К семейству E относятся токоферолы и токотриенолы. Они работают в среде клеточных мембран, где помогают сдерживать цепные реакции окисления жиров.
Для чего нужен витамин K
Витамин K участвует в изменении белков, после которого они могут связывать кальций и выполнять свою функцию. К таким белкам относятся участники свёртывания крови и костного обмена.
Здесь витамин не строит кость и не образует сгусток самостоятельно. Он помогает подготовить нужные белки к работе.
Формы имеют разные источники
K1 преимущественно связан с зелёными растениями. K2 представлен несколькими менахинонами и встречается в ферментированных продуктах; часть образуют кишечные микроорганизмы.
У витамина E тоже несколько природных форм. Поэтому одно число на этикетке не всегда описывает весь состав семейства.
Почему важно переваривание жиров
Оба витамина проходят кишечную стенку вместе с продуктами переваривания жиров. Если желчь или ферменты работают недостаточно, доступность жирорастворимых витаминов может снижаться.
Это связывает витаминный статус не только с меню, но и с печенью, желчным пузырём, поджелудочной железой и кишечником.
Как собрать пищевую основу
Орехи, семена и растительные масла дают витамин E. Листовая зелень, капуста и другие зелёные овощи служат источниками K1, а ферментированные продукты дополняют набор форм K.
Разные продукты закрывают разные части задачи. Нет необходимости искать один ингредиент, который одновременно решит всё. Если человек принимает варфарин или сходные антикоагулянты, важно не исключать витамин K, а поддерживать примерно стабильное его поступление и согласовывать заметные изменения рациона или добавок с врачом.