Знания и связи
Лекторий
С чего хочется начать? Выберите сферу или найдите нужный вопрос.
Наладить питание
Все сферыЛекторий
Открыто всемКак прочитать состав продукта за минуту
Лицевая сторона упаковки продаёт идею, а обратная показывает формулу. Несколько простых шагов помогают отличить понятную еду от продукта, где основную роль играют сахар, очищенный крахмал и технологические жиры.
Лекторий
По подпискеЧто входит в состав фастфуда
Один бургер — это не один проблемный ингредиент. В типичном наборе соединяются избыток соли, добавленный сахар, очищенные углеводы, промышленный жир и добавки, которые поддерживают вкус и срок хранения.
Лекторий
Открыто всемКогда глютен действительно становится проблемой
Боль в животе после хлеба ещё не объясняет причину. Похожие симптомы могут возникать при целиакии, аллергии на пшеницу, нецелиакийной чувствительности и синдроме раздражённого кишечника, но механизмы у этих состояний разные.
Лекторий
Открыто всемГМО и ГМИ: как разобраться в терминах на упаковке
Слова «генетически модифицированный» часто используют как единый ярлык, хотя они могут относиться к организму, пищевому продукту или отдельному ингредиенту. Начать стоит не со спора, а с точного определения.
Лекторий
С бесплатным аккаунтомСкрытый сахар: почему одного слова на этикетке мало
Продукт может называться «без белого сахара» и содержать сироп, патоку, концентрат сока или несколько сладких компонентов одновременно. Закон списка прост: ингредиенты идут по убыванию массы.
Лекторий
Открыто всемПочему молочные продукты могут не подходить
Реакция на молоко бывает связана с сахаром, белком или общей метаболической нагрузкой. Безлактозная упаковка решает только одну из этих задач, поэтому сначала нужно понять, на какой компонент отвечает организм.
Лекторий
Открыто всем«Натуральное» не значит автоматически безопасное
Слово «натуральное» звучит как готовая оценка качества. Но происхождение продукта и его безопасность — разные вопросы: природное вещество тоже может быть токсичным, аллергенным или просто неподходящим конкретному человеку.
Лекторий
Открыто всемКак оценивать пищевые традиции
Старые способы приготовления часто хранят разумные решения: ферментацию, сезонность, использование простых ингредиентов. Но возраст традиции сам по себе не является доказательством пользы или безопасности.
Лекторий
С бесплатным аккаунтомВыбор и хранение растительных масел
Оливковое, льняное и подсолнечное масло выглядят похоже, но содержат разные соотношения жирных кислот. Одно подходит для повседневной основы, другое — для холодного блюда, третье легко создаёт избыток омега‑6.
Лекторий
По подпискеПромышленная обработка еды
Скорость приготовления сама по себе не делает блюдо плохим. Проблема начинается там, где быстрый формат обеспечивают долгим хранением, многократной обработкой, дешёвым жиром и вкусом, который приходится собирать заново добавками.
Лекторий
По подпискеСахароза, глюкоза и фруктоза: что происходит после сладкого
На этикетке может быть написано «тростниковый сахар», «сироп агавы» или «мёд», но сладкая основа всё равно приходит к нескольким простым молекулам. Разница между ними становится заметна уже после пищеварения.
Лекторий
Открыто всемСуперфуды в обычном рационе
Необычное название и дальняя страна происхождения не создают отдельную категорию здоровья. Суперфуд — это просто продукт с высокой концентрацией определённых веществ, который имеет смысл только внутри нормального рациона.