Очень древняя, фантастическая культура, в цивилизации инков ее называли «золотым зерном».
Удивительный, шикарный псевдозлак, который просто стал находкой на моей кухне. Ведь он настолько полезен и универсален, что замены ему не найти. Зерна отваривают на гарнир, добавляют в выпечку, вторые блюда и питательные салаты, смузи и десерты, проращивают!
Интересный факт - Ученые из NASA выбрали киноа в качестве идеального продукта для длительных космических путешествий. Главная причина — высокое содержание белка. В сырых зернышках содержится - 14 г белка (в 100 г) К слову сказать, в популярных семенах чиа, считающихся суперфудом, протеинов всего на 3 г больше — 17 г (на 100 г)
Растительный белок из крупы киноа содержит 8 из 8 незаменимых аминокислот, а всего их там около 20! Его состав близок к коровьему молоку, поэтому усваивается лучше других растительных аналогов.
Немаловажно, что это растение, в отличие от пшеницы и других злаков, не содержит опасный аллерген глютен. Что делает киноа незаменимым для больных целиакией, и просто людей не употребляющих глютен.
Еще несколько фактов о киноа -
- Киноа выращивают уже более 3000 лет.
- Киноа бывает - красная, фиолетовая, черная или бежевая (Я предпочитаю брать смесь разных цветов)
- Родина киноа – побережье озера Титикака, которое находится в Андах.
- Близкие родственники киноа — свекла и шпинат.
- Киноа полезна людям, страдающим сахарным диабетом, с лишним весом, болезнями сердечно-сосудистой системы. Она укрепит кости и успокоит нервную систему.
- Блюда из киноа делают людей счастливее - благодаря триптофану - незаменимой аминокислоте, которая способствует выработке серотонина (гормона счастья) и мелатонина (гормона сна).
- Семена киноа покрыты оболочкой, горькой на вкус. Именно поэтому ее обходят стороной насекомые и грызуны – урожайность киноа из-за этого очень высока.
- Чтобы избавиться от горьких сапонинов, которыми покрыта крупа, перед приготовлением ее следует замочить и тщательно промыть.
- По усваиваемости киноа сравнивают с грудным молоком – она легко принимается человеческим организмом.
- Крупа киноа богата фосфором, железом, кальцием, цинком, содержит витамины группы В.
От себя, очень горячо рекомендую варить каши, гарниры, добавлять в супы-пюре и смузи! В смузи и творожки ее лучше всего проращивать.
Ее отличительная особенность - это то, что вкус киноа очень нейтрален, он сливочно-ореховый, но в то же время гармонирует практически с любой другой едой.