Чтобы разобраться со злаками и крупами, нужно немного углубиться в детали, а когда вы будете знать об этом всё, сможете уже решать что и как вам кушать.
Есть злаки, которые содержат глютен и не содержат его. Глютен — это белок, клейковина, содержится в трёх культурах:
- Пшенице
- Ячмене
- Ржи
Что не так с глютеном?
Глютен в наше время в переизбытке, его добавляют везде, в колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, кисломолочную продукцию, конфеты, соусы, майонезы, практически всюду вы найдете в составе глютен. А все потому, что это дешевая клейковина. И когда в течение всего дня у вас накапливается слишком много этой клейковины, то наш ЖКТ уже не в состоянии справиться с этим. А если мы сюда прибавим хлеб, макароны, выпечку — то есть те продукты, которые в принципе состоят из глютена, то мы и имеем заболевания, которыми страдают 90% людей - гастриты, застой желчи, ожирение, инсулинорезистентность, экземы, колиты и т. д. Есть ряд заболеваний, при которых глютен строго запрещен, и это не только целиакия (непереносимость глютена)
Под какими названиями скрывается пшеница
- Булгур - молодая пшеница
- Кус-кус - дробленая пшеница
- Манка - мелкая пшеница
- Полба - дикая пшеница
Полба из этого списка выигрывает перед остальными, так как она цельная и необработанная, содержит больше ценных веществ. Манку вообще лучше исключить, это, по сути, мука в воде.
Если вам не противопоказан глютен и нет цели снижать вес, то кашу из полбы или булугура иногда можно добавлять в рацион
Почему пшеница неблагополучна
Пшеница на сегодня является самым неблагополучным злаком не только из-за содержания глютена, но и потому что за последние десятилетия она была очень сильно модифицирована с целью получения большего урожая, белок агглютинин сильно изменил свой состав и вызывает процессы воспаления и понижения иммунитета и прочие неприятности.
Рожь и ячмень более полезны относительно пшеницы, но тоже содержат глютен.
Тем не менее, опять же если у вас нет заболеваний, исключающих глютен, можно иногда есть хлеб ржаной на закваске или ячневую кашу, но опять-таки не каждый день! (Помним про избыток глютена в нашем рационе ежедневно)
Перловая крупа – это отшлифованные маленькие зерна ячменя (перловая каша)
Ячмень (ячменная каша)
Безглютеновые культуры, с ними тоже не все так просто
Эти злаки (список ниже) не содержат глютен, но по сути являются простыми углеводами, т. е. если вы снижаете или хотите поддерживать вес, то лучше их минимизировать
Кукуруза - как и пшеница очень сильно генномодифицирована
Белый отшлифованный рис
Овёс, хлопья
Пшено или просо (имеет высокий инсулиновый индекс и нельзя людям с заболеваниями щитовидной железы)
Топ злаков для каш, представлен ниже. Идеально будет разнообразить эти злаки, для полноценного приёма нужно к такой каше добавить белок и овощи, например, яйцо и салат
Бурый, коричневый, черный рис
Гречка, особенно зеленая
Киноа
Амарант
Овёс голозёрный (в шелухе) — здоровый вариант овса
Какие злаки вы можете употреблять, вы теперь сами решите, на основе этих знаний.
У меня дома всегда есть:
- Черный рис
- Гречка зелёная и обычная
- Киноа
- Амарант
- Овёс голозёрный
Так как предпочитаю выбирать самые ценные культуры.