Мы с вами все время говорим о полезном и правильном, уже разобрали множество питательных продуктов и их применение. А что же о вредном? Вот добрались и до этих монстров.
Аппетитная корочка на мясе или тосте, карамелизированная сгущенка, румяный блинчик, выпечка, копченая рыба — все эти лакомства содержат AGE.
Advanced glycation end-products, AGEs - Что дословно в переводе значит - конечные продукты гликирования (КПГ). Основной источник КПГ — сахаросодержащие и термически обработанные продукты, богатые гликотоксинами, которые увеличивают оксидативный стресс и воспалительные процессы в организме, тем самым ускоряя старение.
AGE попадают в организм двумя путями.
Первый путь — с пищей, в процессе приготовления которой происходит реакция гликирования. Чем выше температура приготовления и дольше ее воздействие, тем больше пищевых гликотоксинов в блюде, (жареный бекон, дальше с большим отрывом идут маргарин, жареная курица, мясо на гриле, сыр и так далее)
Второй путь - продукты гликирования могут образовываться в самом организме. Часть глюкозы, попадающей в организм, идет на энергетические потребности, а вот ее избыток повреждает белковые молекулы. И добавленный сахар в организме ведет к накоплению продуктов этой реакции, вот почему мы талдычим все время о вреде сахара!
Как нам вредят?
- Вызывают быстрое старение организма
- Способствуют развитию множеству заболеваний (сердечно-сосудистую патологию, атеросклероз, сахарный диабет 2-го типа, болезнь Альцгеймера, опухолевые процессы)
- Обеспечивают «Сахарное лицо» это лицо с тусклой дряблой кожей, лишённой блеска и тургора, с мешками под глазами, расширенными сосудами и порами.
- Я думаю, дальнейшая цепочка каскадных реакций вам понятна
Если количество AGE продуктов в рационе в пределах нормы, то это ок, и организм справляется с этим с помощью глиоксалазной системы, но если они превалируют в вашем рационе то скорейшие проблемы неизбежны.
Как обезопаситься?
- Не жарить до корочки
- Ограничить простые углеводы и гликированные продукты
- Ограничить алкоголь
- Регулярно употреблять брокколи и зеленые овощи и салаты - содержащийся в нем сульфорафан и другие антиоксиданты успешно устраняют КПГ
- Мариновать мясо с использованием трав-дегликантов: базилик, мята, шалфей, тимьян, розмарин